懐食みちば師走の夜懐石料理

今年も早いもので、師走になっちゃいましたね。

「懐食みちば」には、Sさんとの毎月のお食事会だけでも12回来てます。

毎月、いろんなお料理を、目で味わって、香りを味わって、舌で味わって…本当に楽しませてもらったなぁ…って思いです。

今までも、勝負メシじゃないですが、デートでディナーするなら、コンラッド東京の「風花」、「チャイナブルー」、アマン東京の「アルヴァ」…と、いろいろなお店に通いましたが、

お料理を一番の楽しみにして、お店に通い続けるのは、「懐食みちば」が初めてです。

「食を楽しむ…」ことに関しては、私は、ずいぶんと遅咲きでした。

まず、お店に入って、奥側に飾ってある、お花をパチリ。

菊の華やかさが存在感を放ってました。

いつもの席の場所は、17:00からの予約でしたので、カウンター席の真ん中で、調理用のまな板の真ん前でしたが、

今回は、18:30の予約でしたので、奥側の席の真ん中あたりで、いつもとは、90度違う席からの眺めで、まな板の前で調理する大竹料理長を、真横から眺める感じが、なにか新鮮に感じました。

席の前には、可愛いヒペリカムがあり、クリスマス感を感じさせてくれました。

飲物は、🍸レモンサワーで「メリークリスマス＆今年１年お疲れ様でした！」と乾杯。

最初のお料理は、いつもの「御献立」に載っていない、健菜（けんさい）です。

【健　菜】

今回は、斬新な器に健菜が盛り付けられた、葛(くず)豆腐を油で揚げて、大葉、トマトに、鰹だしを添えた一品でした。チョー柔らかい揚げ豆腐みたいな食感で、ほんのりと温かく、最初の一品として、お腹に優しいお料理でした。

ただ、器に残ったお出しもいただきたかったので、スプーンを出してもらって、お出しも全部飲み干しました。

【師走:12月の御献立】

今の季節を感じさせる「あん肝、白子、鰤(ブリ)、河豚(フグ)･･･」なんて言葉が目に付きました。

【先　附】

いつもの、「一番出汁」

色合いを眼で眺めて、「今日は、少し濃いのかなぁ…」なんて思いましたが、香りや味わいは、いつもと同じで、上品なかつお節の味でした。

【前　菜】

・ちぢみ青菜のひたしで、上に「とびっこ」がちらしてあって、10年くらい前に付き合っていた子が「とびっこ好きだったなぁ･･･」なんて、その時のほろ苦い思い出と一緒にいただきました。

・鮟肝唐揚は、このお料理が出てくる前に、野辺副料理長が、フライパンに大きな炎をつけたのを振っていましたので、「何を作ってるんだろう･･･」なんて思いながら見てましたが、そのフライパンの中で、大きな炎の中で焼かれ（揚げられて）ていたのは、このあん肝でした。

その他に、下仁田ねぎ田楽、鮑の柔か煮、黄金チーズです。（写真を貼り付けようと思ったら、撮り忘れてました･･･）

このタイミングで、レモンサワーを飲み干しましたので、「冬のにごり酒　飲み比べ３種」なんてメニューがありましたので、注文しました。

【御　椀】　

・白味噌仕立の雲子椀　菜花添え

まず、「雲子」が何か分かりませんでしたので、大竹料理長にお尋ねしたところ、「ところによって真鱈の白子のことを、その形状から「雲子」とも呼ばれています。」とのことでした。たしかに、雲の形に似てますものね。

この白みそは、牛乳でといてあるとのことで、私的には、コーンスープみたいで美味しかったです。白子との相性もバッチリでした。

ここで、濁り酒が無くなったので、次は、白ワインにしました。この、みちばで、シャンパーニュは、何度もボトルで注文して飲んでいますが、白ワインのボトルを注文したのは初めてです。

カリフォルニア産の白ワインで、ブドウ品種は、「シャルドネ」ですので、味や香りが、お料理の邪魔をすることはないと思って選びました。

【造里（刺身）】

本日のお刺身は、寒ざわら、ヒラメ、中トロ、甘えびでした。

白ワインにお刺身、初めて合わせましたが、それなりに合いましたよ。

【煮　物】

冬の煮ものの王者、「鰤大根」です、煮汁には、鰤の骨からに出した「骨だし」で、大根を煮てあるとのことです。コクのある味わいでした。

手前の黄色いのは、卵の黄身で、卵を半熟にして、黄身を壊さないように白身から取り出して、柚子しょうゆに付け込んだものとのことでした。たしかに、黄身を食べると、柚子のいい香りが口の中に広がりました。でも、この「鰤大根」だけでも、えらく手間のかかったお料理だなぁ･･･と思いました。

【揚　物】

フグの唐揚げ、冬の味覚の鉄板ですね。ゴマ油で揚げた一品で、もう、「うまい！」としか、言いようがないです。

【強　肴】

合鴨のロースト。「あれっ･･･、もうデザートがきた･･･」なんて、白いお皿に、可愛い盛り付けがしてあり、思わずデザートと間違えるところでした。ちなみに、ソースはベリーソースで、少し甘酸っぱく、低温調理された鴨肉との相性は、抜群でした。

やっぱり、このお料理には、赤ワインですよね。こちらは、ニュージーランドのベリンジャー（カベルネソーヴィニヨン）カリフォルニア産をグラスで注文しました。

【御食事】

本日は、「牛すじしぐれ煮」でした。

やっぱり、日本人は、「米（ごはん）」ですよね。これだけ、美味しいお料理を頂いてきましたが、最後にご飯を食べて、かつ、2杯目はお茶漬けで頂く･･･最高でした。

【水菓子】

昨日は、レモンサワー、濁り酒、白ワイン、赤ワインなんて、飲み過ぎて、最後の「水菓子」を写メるのも忘れ、何を食べたのかも忘れちゃいました。

今年最後の「懐食みちば」でのお食事会でしたので、大竹料理長、野辺副料理長ほかのスタッフのみなさんと、記念写真を撮ってお店をあとにしました。

みなさんも、「美味しいお料理が食べたい！」と思ったら、ぜひ、松戸の「懐食みちば」行ってみて下さいね。

きっと、思い出に残るお食事会になりますよ～　(*^。^*)

【PS：こんなのをお土産に頂きました。】