睦月の夜懐石【懐食みちば】

昨夜、今年初めての贅沢ディナー「懐食みちば」（松戸店）に行ってきました。一緒のお相手は、いつもの美の伝道師のSさんです。昨日は祭日でしたので、5時に予約してました。

1月は、お正月なせいか、お店の入口にも、お花が飾ってありました。

お店に入って、ハットや羽織を預けて、お店のみなさんにご挨拶して、その後、お店のお花や、縁起物の熊手が飾ってありましたので、パチリ。

昨日は、祝日だったせいか、満席でした。Sさんとは、3日に銀座のDAZZLE (ダズル)で、新年ランチしましたので、新年のご挨拶は抜きにして、「こだわりの生レモンサワー」で乾杯しました。

さあ、今月（1月）のお料理は、何かな～と思いながら「睦月の夜席御献立」を眺めました。クワイ、蟹、鰤（ぶり）、鱈(たら)、鰆（さわら）なんて食材が、お正月っぽいかなぁ･･･なんて眺めてましたら、おなかが「グゥ～～～」となっちゃいました。　　　　　　　　

それでは順番に、

【座　付】いつも、このおだしから始まります。本日の御椀などの汁物のベースとなるかつおだしの一番出しが、ほんの二口分くらい出され、「このだしで、お料理が進行しますよ。」と名刺代わりのよに出されます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私は、この一番出しを、

①　色を眺める：透き通った淡い黄色。かつおの味は、雑味がなくすっきりしてそうだなぁ･･･　　　　　　　　　　②　香りを頂く：最初は、香ばしい香りを感じ、その後、カツオの香りが強く押し寄せてくる･･･③　味を頂く：最初は、白湯のようで、舌に乗せるとうまみ、塩味、甘みが感じられ、口に含むとそれらの味わいが増幅され、飲み込むと、口の中で増幅されたかつおの風味が鼻に抜けることによって一段と強く感じ、でも口の中はスッキリと･･･なーんてね。

今回は、この後に、献立に載っていない【健菜】が出されました。これも手の込んだ1品で、とても美味しかったです。

エビイモをそぼろにして、唐揚げにしたものに、ホウレンソをベースに、酒盗ソースをかけ、ニンジンのチップをかけたもの。人参チップのオレンジ色に、食欲がそそられました。

今回は、テーブルの前に、「自家製、カラスミあります。」との看板が出てましたので、Sさんと、「とりあえず、2人で1皿取りましょう」って話して、大竹料理長にオーダーしたら、

なんと、2皿出てきて、「私からの新年の気持ちです。」と言われて、サービスされました。「カラスミ」は、もちろん美味しかったですが、大竹料理長の気持ちが、とても嬉しかったです。

【前　菜】どれも美味しかったですが、クワイの唐揚げのほくほくした触感が、新鮮で面白かったです。

もう、この段階でレモンサワーを飲みほしちゃいましたので、「からすみ」に合うもの･･･といえば、やっぱり熱燗ですよね。兵庫のお酒の「都美人」を頂きました。

【御　椀】蟹真丈に、白い大根と、赤（黄）い人参の紅白の短冊をのせて、菜の花と、シイタケを。その上には、香りづけにユズが添えられており、見た目にも鮮やかで、香りも良く美味しかったです。

【刺　身】本マグロに、大分の鰆（さわら）のタタキに愛媛のタイ。鰆（さわら）と聞いただけで、「春を感じる」のは、私だけですかね･･･。冬のお造りは、脂がのって、身もしまっててて、とくに美味しかったです。

【焼　物】鰤の柚焼き。しょうゆベースのつけ汁に鰤を漬け込み、それを焼き上げ、下にホウレンソウのお浸しを敷き、煮た金柑と、酢茗荷を添えたもの。お魚も、焼き物で頂くと、またなんとも言えず美味しいんですよね。

ここまでで、熱燗も飲みほしちゃってましたので、煮物に合うもの･･･と思って、次は、焼酎（銘柄は忘れちゃいました･･･）のお湯割りを頂きました。

【蒸　物】鱈ちり鍋から、煮込んだ具を取り出したような、まさに、小さなお鍋のような蒸し物でした。

私は、ポン酢をつけずに、その代わりに、雲子を箸でつぶして、それに、鱈の身や、シメジ、お豆腐、白菜をつけて、頂きました。とても美味しかったです。

【強　肴】ここからお肉になりますので、ナパバレーの赤ワイン（ベリンジャー）を合わせました。ブドウ品種は、ピノノワールなので、ちょっと軽めって感じの赤ワインですが、香りはバッチリ。

また、ローストビーフが、赤みのもも肉なので、脂っこくないから、この赤ワインくらいの重さがくらいがちょうど良かったです。このローストビーフに、煮込んだ聖護院大根と筍を。その上に九条ネギを添えて頂く･･･和洋折衷で、おもしろかったです。

【御食事】本日は、鯛釜めしでした。おこげもあって、そのまま食べても美味しいし、お茶漬けにしたら、また、美味しくて、本当にごはんっていろいろな食べ方が出来て、すごいポテンシャルの高い植物だと思いました。

【水物】左上が、ほんのりと温かい、クリームチーズのマスカルポーネと白みそを合わせた、中にお持ちの入ったお汁粉みたいなもので、クリーミーで、ほんのりとお味噌の香りもして････

左下は、ミカン、リンゴにアイスを。上に彩りミント添え。

上のデザートは、温かく甘じょっぱい感じで、下のデザートは、フルーツの甘酸っぱさが対比して、デザートも味変があり美味しくいただきました。

今夜も、思い出に残る最高の美味しいディナーでした。来月（2月）も、どんなお料理か楽しみです。ちなみに2/17（火）18:30～で予約しました。

皆さんも、機会がありましたら、松戸の「懐食みちば」にいらしてみてくださいね。

きっと、思い出に残るステキな懐石ディナーになりますよ。(^^♪